MAKALELER / BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ - İMALATI

BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ - İMALATI :

   MEVCUT SÜTÜ KAYNAMA NOKTASINA KADAR ISITILIR VE SONRA ISISININ 28 - 34 DERECEYE KADAR İNMESİ BEKLENİR VE SONRA SÜTE KALSİYUM KLORÜR(CACL2) İLAVE EDİLEREK KARIŞTIRILIR( 20 LİTRE SÜTE İKİ KAPAK KONUR) DAHA SONRA PEYNİR MAYASI(20 LİTRE SÜTE BİR KAPAK MAYA KONUR)BİR BARDAK İÇERİSİNE BEŞ KAPAK SU İÇERİSİNE BİR KAPAK KONULARAK KARIŞTIRILIR. VE SÜTE DÖKÜLEREK 5 DAKİKA KADAR KARIŞTIRILIR.

 DAHA SONRA SÜT KABINI SARSMADAN ERKEN SOĞUMAMASI İÇİN SÜT KABININ ETRAFI BİR BEZ VEYA HAVLU İLE SARILARAK BİR VEYA BİRBUÇUK SAAT KADAR BEKLETİLİR. ZAMAN DOLDUKTAN SONRA OLUŞAN PEYNİR BICAK VEYA TEL İLE PARÇA PARÇA KESİLEREK 10 - 15 DAKİKA KADAR BEKLETİLİR. DAHA SONRA PEYNİR PARÇALARI TÜLBENT İÇERİSİNE KONULARAK SU KAP İÇERİSİNDEN DÖKÜLÜR.

 KAP İÇERİSİNDE KALAN SUYUN DAHA İYİ SÜZÜLMESİ İÇİN PEYNİR ÜZERİNE AĞIRLIK KONUR.BİR KAÇ SAAT BU DURUMDA BEKLETİLİR. VE GERİ KALAN SU PEYNİRDEN AYRILIR.

 ŞU AN OLUŞMUŞ PEYNİR DİLİM DİLİM KESİLEREK TUZLU SUYA YATIRILIR VE BEYAZ PEYNİR ÜRETİM İŞLEMİ GERÇEKLEŞMİŞ OLUR.

                                                                                                            SOLVER KİMYA