MAKALELER / FUMARİK ASİT

Fumarik Asit :

1. En ucuz ve ekonomik asitlerdendir. Nem çekme özelliği zayıftır, bu özellik bazı gıdalarda istenmektedir.

2. Toz gıdalarda raf ömrünü uzatıcı ingrediyen olarak kullanılmaktadır.

3. Ekşi ve kokusuzdur, ürünün tat – kokusunu olumsuz yönde etkilemez.

4. Fumarik asit, meyve suyu ve benzeri içecekler, tereyağı, peynir, süttozu,v.b ransiditeyi önlemek için antioksidan; yeşil sebzelerin ve balıkların muhafazasında, koruyucu olarak kullanılan sodyum benzoatla birlikte, ortamda istenen asitliği oluşturucu; kabartma tozlarında magnezyum karbonatla birlikte ingrediyen; jelatin ve yumurta akının köpürme özelliğini geliştirici olarak kullanılmaktadır.

                                                                                          YUSUF AKKAPILI

                                                                                           KİMYA MÜHENDİSİ