MAKALELER / GIDA KATKI MADDELERİ
- Ambalaj gazları gıdanın bozulmadan korunabilmesi için ambalaj içine verilen hava dışındaki gazlar, İNERT GAZLAR
- Asitler; asitliği artıran, gıdada eksi tat oluşumunu sağlayan maddeler
- Asitliği düzenleyiciler; gıdaların asitlik veya alkaliliğini değiştiren veya kontrol eden maddeler
- Ayırıcılar; metalik iyonlarla kimyasal kompleks oluşturan maddeler
- Emulgatörler ve emulsifiyerler; yüzey gerilimini azaltarak, karıştırılamaz fazların homojen olarak karışımlarını sağlayan maddeler
- Hacim artırıcılar; gıdaların serbest enerji değerini değiştirmeden hacmini artıran maddeler
- Jelleştiriciler; jel oluşturarak farklı yapılaşmaya neden olan maddeler
- Kabartıcılar; gaz oluşturarak hamurun hacmini artıran maddeler
- Kalınlaştırıcılar; vizkoziteyi artıran maddeler
- Koruyucular; gıdaların mikroorganizma faaliyeti sonucu bozulmalarını önleyen maddeler
- Köpüklenmeyi önleyiciler; köpürmeyi azaltan veya tamamen önleyen maddeler
- Köpürtücüler, sıvı veya yari-sıvı maddelerde gaz fazın homojen dağılımını artıran maddeler
- Modifiye nişastalar, bir veya bir kaç kimyasal içlemden geçirildikten sonra elde edilen özel nişasta ürünleri
- Nem tutucular, düşük nemli ortamdan etkilenip gıdaların kurumasını önleyen veya toz gıdaların sulu ortamda çözünmesini engelleyici maddeler
- Oksitlenmeyi önleyiciler, oksidasyonun neden olduğu bozulmaları önleyen maddeler
- Parlatıcılar, dış yüzeye uygulandığında parlak bir görünüm ve koruyucu bir tabaka sağlayan maddeler
- Renklendiriciler, renk oluşumu veya renk düzenleyici olarak katılan maddeler
- Sertleştiriciler, dokuları sert ve gevrek tutan veya mevcut jelleştiriciler ile reaksiyona girerek jel üretimini sağlayan veya güçlendiren maddeler
- Sevk ediciler, gıdanın bulunduğu kaptan dışarı çıkmasını sağlayan hava dışındaki gazlar
- Stabilizörler, gıdaların renk yapı gibi özelliklerini koruyan maddeler
- Taşıyıcılar, uygulama ve kullanımı kolaylaştırmak amacıyla teknolojik fonksiyonlarını değiştirmeden katkı maddelerini fiziksel yollarla modifiye eden maddeler
- Tat-koku düzenleyiciler, mevcut tat ve kokuyu artıran veya öne çıkaran maddeler
- Tatlılaştırıcılar, tat ve lezzeti düzenleyen sekersiz maddeler
- Topaklanmayı önleyiciler, gıda partiküllerinin birbirine yapışmasını önleyen maddelerolmak üzere sınıflandırılırlar.