MAKALELER / GIDA KATKILARI - GIDA ANSİKLOPEDİSİ
Hazır gıdaların ve hazır çorbaların içinde MSG adı verilen çok zararlı bir kimyasal bulunmaktadır. MSG adlı ve çeşni arttırıcı özelliği bulunan bu katkı maddesinin küçük çocuklar için son derece zararlı olduğu araştırılmıştır.Bu madde daha birçok gıda maddesinde bulunmaktadır, çeşnili çipsler ,krakerler, aromalı meyve suları, krem peynirler gibi.
Katkı Maddesi Nedir?
Hazırlanan yiyeceklerin uzun süre dayanması için sağlık kuruluşları tarafından belirlenen miktarlar da kullanılan kimyasal maddelerdir. Katkı maddeleri besinsel ve kozmetik 2 ye ayrılır;
Besinsel Katkılar: bunlar yiyeceklerin besin ve vitaminlerini değerlerini arttırmak için kullanılan kimyasallardır.
Kozmetik Katkılar ise besinlerin görünüşünü,rengini ve tatını değiştirmek için kullanılmaktalar.
Tüm besinlerin üzerine tüketicilerin rahatlıkla okuyabilecek şekilde açıklayıcı bilgilerin yazılması zorunludur. Yapılan araştırmalara göre 1800-2000 belkide daha fazla katkı maddesin bulunduğu söyleniyor.
Hazır Gıdalarda Kullanılan Kimyasallar Nelerdir?
1. Xanthan Gum: Soslarda, süt ürünlerinde, kremada, içeceklerde, dondurmada ve pek çok üründe stabilizatör, emülgatör ve kıvam arttırıcı kullanılan katkı maddesi, birçok yiyecekte hoş ve tatlı bir his oluşturur. Bu katkı maddesinin bilinen herhangi bir yan etkisi bulunmuyor.
ETİKETLER: XANTHAN GUM NEDİR,XANTHAN GUM MSDS,XANTHAN GUM NEDEN KULLANILIR,XANTHAN NEREDE KULLANILIR,XANTHAN GUM NİÇİN KULLANILIR,XANTHAN GUM HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,XANTHAN GUMIN KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,XANTHAN GUM KİMYASAL FORMÜLÜ.
2. Mono ve Digliseridler: Bu maddeler emulsifiye olarak biliniyor. Mono ve digliseridler çok geniş yelpazedeki ürünlerde kullanılıyor. Pastacılık ürünleri, yerfıstığı yağı, margarin, krem şanti, puding ve dondurma gibi ürünler bunlardan bazılarıdır.
3. Soya yağı: Soya fasülyeleri, soya yağı çıkarmak için eziliyor ve solventlerle karıştırılıyor. Bol yağda kızartmak için kullanılan soya yağı, ayrıca kraker, kurabiye, margarin, hamur işleri ve çorbalarda anahtar malzemedir. Bazı içeriklerde soya yağı olarak etiketlenirken, bazıları ise bitkisel yağ olarak tanımlar.
Soya yağı, çeşitli doymamış yağ asitleri içerir. Maalesef, doymamış yağlar uzun raf ömrüne sahip değildir. Hidrojenasyon ya da yüksek basınç altında soyayağının içine hidrojen gazı sıkıştırılarak istenmeyen bu özellik ortadan kaldırılıyor.
ETİKETLER: SOYA YAĞI NEDEN KULLANILIR,SOYA YAĞI NEDİR,SOYA YAĞI ELDESİ,SOYA YAĞI SPESİFİKASYONU,SOYA YAĞI ÖZELLİKLERİ,SOYA YAĞI FAYDALARI,SOYA YAĞI MSDS,SOYA YAĞI KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ,SOYA YAĞI HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,SOYA YAĞI İMALATI ( ÜRETİMİ ),SOYA YAĞI YAPILIŞI,SOYA YAĞI KULLANILIŞI.
4. Niasin: Birçok gerekli vitamin, mineraller ile A, C ve K vitaminleri içeren brokoliyi fast-food menülerinde bulamazsınız. Taze sebze ve meyvelerin yerine işlenmiş gıdalar vardır. Buğday unu, fast-food yiyeceklerde kullanılan en yaygın işlenmiş gıdadır. Buğday unu, susamlı, susamsız, özel şekilli ekmek yapımında kullanılıyor. Ekmek ürünlerinde bulunan buğday unu, çeşitli vitaminler, mineraller, folik asit, demir ve riboflavin içeriyor. Fakat, en yaygın kullanılan katkı maddesi niasin ya da B3 vitaminidir. Niasin, suda çözünebilen ve vücuttan idrar yoluyla atılır. Günlük niasin alımı için ekmek yemek zorunda değilsiniz. Süt ürünleri, balık, yağsız et, yer fıstığı ve yumurta da bol miktarda niasin bulunuyor.
ETİKETLER: NİASİN NEDİR,NİASİN TANIMI,NİASİN MSDS,NİASİNİN ÖZELLİKLERİ,NİASİN SPESİFİKASYONU,NİASİN KİMYASAL FORMÜLÜ,NİASİN NEREDE KULLANILIR,NİASİN NASIL KULLANILIR,NİASİN HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,NİASİN KİMYASAL YAPISI,NİASİN HANGİ ALANLARDA KULLANILIR,NİASİN VE VİTAMİNLER,GIDA VE NİAİSN,SÜT ÜRÜNLERİ VE NİASİN
6. Monosodyum Glutamat: Namını Asya mutfağında kazanan monosodyum glutamat (MSG), birçok fast-food restoranı tarafından kullanılıyor. Monosodyum glutamat glutamik asidin bir tuzudur. Glutamik asit proteinleri oluşturan 20 amino asitten birisidir. Besinsel açıdan bakıldığında elzem olmayan bir amino asittir, yani vücudumuzda sentezlenebilir.
MSG’nin güvenirliliği yıllardır bir soru işaretidir. 1959 yılında, Amerikan İlaç ve Gıda Dairesi, MSG’yi güvenilir madde olarak sınıflandırdı. Sonra, 1980′li yıllarda araştırmacılar, glutamat ailesindeki kimyasalların beyin dokularına hasar verip vermediğini merak etmeye başladılar. Bu konudaki çalışmalar, sinir sisteminin normal fonsiyonunda glutamatın rolünü ortaya çıkardı. Aç karnına fazla miktarda MSG yiyenlerde ve astımlı hastalarda kısa süreli yan etkiler görüldü.
ETİKETLER : MONOSODYUM GLUTAMAT NEDİR,MONOSODYUM GLUTAMAT MSDS,MONOSODYUM GLUTAMAT VE ÖZELLİKLERİ,MONOSODYUM GLUTAMAT NEDEN KULLANILIR,MONOSODYUM GLUTAMAT NASIL KULLANILIR,MONOSODYUM GLUTAMAT NERELERDE KULLANILIR,MONOSODYUM GLUTAMAT HANGİ ÜRÜNLERDE KULLANILIR,MONOSODYUM GLUTAMAT VE GIDA KATKILARI.
7. Tuz: Sodyum klorür ya da tuz, fast-food menülerinde her zaman bulunuyor. İlk sırada olmamasına rağmen tatlı yiyeceklerde bile tuz var. Fast-food zincirleri, yemeklerini daha lezzetli yapmak için tuz kullanıyor. Biberle beraber mevsim hamburgerlerinde eşleşen tuz, ekmekte, et ürünlerinde ve peynirde kullanılan başlıca katkı maddesidir. Bazı firmaların menülerinde 1,15 gram tuz bulunuyor.
Birçok sağlık uzmanı çok fazla tuz yenmemesi gerektiği konusunda halkı uyarıyor. Çünkü fazla tuzlu yiyecekler yemekle yüksek kan basıncı arasında bir ilişki olduğu açıklanıyor. Yetişkinler için günlük 6 gram, 7-10 yaş arası çocuklar için günlük 5 gram ve 4-6 yaş arası çocuklar için ise 3 gram tuz tüketimi öneriliyor.
8. Karamel Renk: Renk katkı maddeleri, yiyeceğin öz rengini korumak, renk değereni artırmak ya da renk doğal olarak bulunmadığında ekleniyor. En yaygın renk katkı maddeleri: Yellow No. 5, Yellow No. 6 and Red No. 40. Bir kaynağa göre, jöle ve hamur işlerinde kullanılan Red No. 40, Amerika’da kullanılan en yaygın gıda boyasıdır. Yellow 5 ve 6 ise peynirlere, pudinglere ve turta malzemelerine ve alkolsüz içeceklere altın parlaklığını veren diğer boyalardır. Ancak, fast-food menülerini incelediğimizde karamel rengin daha yaygın kullanıldığı görülüyor. Ancak karamel rengin ürünün lezzetinde hiçbir etkisi bulunmuyor.
ETİKETLER : KARAMEL NEDİR,TOZ KARAMEL NEDİR,SIVI KARAMEL NEDİR,KARAMELİN ÖZELLİKLERİ,KARAMEL NEDEN KULLANILIR,KARAMEL VE KULLANIMI,KARAMEL NERELERDE KULLANILIR,KARAMEL VE GIDA,KARAMEL MSDS,KARAMEL SPESİFİKASYONU.
9. Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu: 1957 yılında 2 bilimadamının geliştirdiği yüksek fruktozlu mısır şurubu, konserve yiyeceklerde, kek ve bunun gibi ürünlerde, ketçaplarda (bir yemek kaşığı ketçapta bir çay kaşığı bulunuyor) dondurmalarda, pastillerde, reçellerde ve birçok başka yiyecek maddesinde kullanılırken, diğer benzeri madde ise alkolsüz içeceklerde (kola, soda vb.) bulunuyor.
Üreticiler, 3 adet enzimin de genetiğiyle oynayarak yüksek sıcaklığa dayanıklı hale getiriyorlar. Böylece yediğimiz içtiğimiz herşeye (pastaneden aldığımız baklava ve kola da dahil) genetiğiyle oynanmış bu sözde şekeri bol bol katıyorlar, çünkü normal şekere göre çok ucuz.
Gıdalarda yoğun olarak kullanılmaya başlandığı 1980′ den itibaren Amerika’da obezlik neredeyse 4′e katlandı. Baskılara boyun eğmeyen pek çok bilim adamı bu yükselen obezliğin en büyük suçlusu olarak bu maddeyi gösteriyor.
10. Sitrik asit: Tuz yüzyıllardır etleri ve balıkları korumak için kullanılıyor. Gıda uzmanları ve üreticiler diğer kimyasalların da koruyucu olduklarını keşfettiler. Limon, greyfurt gibi birçok meyvede doğal olarak bulunan sitrik asit, bunlardan biri. Gıdaların ve çeşitli organik maddelerin dayanıklılığını arttırmak için ve bazı alkolsüz içeceklere tat vermek için kullanılan sitrik asitten, şekerleme ve ilaç yapımında da yararlanılıyor. Sonuç olarak, sitrik asit nüfusun yüzde 99,9′unda herhangi bir yan etkisi bulunmuyor.
Hazır Gıdalarda Kullanılan Kimyasallar Vücudu Nasıl Etkiliyor?
Çeşni artırıcılar : Ençok kullanılan çeşni verici madde monosodyum glutamat (MSG) tır.Tat reseptör fizyolojisi ile ilgili çalışmalar 5. temel tadın varlığını ortaya koymuştur. Bu MSG tarafından oluşturulan ve 'umami' denen taddır.
MSG- Monosodyum glutamat (E621) özellikle uzak doğu (Çin, Japon) ve Türk mutfağında kullanılır. Bununla oluşan reaksiyona "Çin Restoranı Sendromu" da denir. Bir çok imalathane ve restoranda da değişik gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır.
MSG ile oluşan reaksiyonlar şöyledir: Baş ağrısı, bulantı, ishal, terleme, göğüste sıkışma, boyun arkasında yanma. Bu tür reaksiyonlar fazla miktarda MSG alınması sonrası oluşur. Bu maddeyi tüketen astımlı hastalarda ağır astım atakları oluşabilmektedir. MSG ile oluşan astmatik reaksiyonlar gerçekten az görülür.
Tad alma duyumuz diğerleri gibi bir uyarıcı ile sinirlerde oluşan sinyallerin beyne ulaşması şeklinde çalışır.
Fakat beyindeki ilgili bölge ilk uyarıdan sonra tadı oluşturan madde ağzımızda olduğu sürece (-ki yuttuktan sonrada tad ağzımızda kalır) sinyallerin seviyesine karşı duyarlılığını hızla düşürmeye başlar. Bu sebeple bazen çok tatlı bir yiyecekten sonra alınan gıda (Örneğin: Şekerli Çay) bize şekersizmiş gelir. Çoğu kez farkında olmasak bile yemek yerken de aynı olay gerçekleşir. Aynı yiyeceğin ilk lokması ile son lokması arasında tad azalması mevcuttur. Aroma arttırıcı ihtiva eden gıdalarda ise böyle bir durum yoktur.
Bu tip gıdalar tat alma hasiyetini arttırarak devamlı olarak tüketilmeyi sağlar ve tokluk merkezini uyarmaz. Bu tip gıdaların yoğun tüketilmesinden sonra diğer doğal ve kimyasal içermeyen gıdalardan tad almamız azalır.Hazır çorba ile başlanan yemeklerde bu açıkça gözlenebilmektedir.
SOLVER KİMYA
