MAKALELER / GIDADA ADİPİK ASİT

Adipik Asit : 1. Saf halde katı, hafif ekşi ve kokusuz bir maddedir.

2. Kuru gıda karışımlarında düzgün yapı ve hafif ekşi aroma sağladığı için tercih edilmektedir.

 3. Üzüm aromalı gıdalara ilave edildiğinde takdirde kalıcı bir tat ve koku verir.

4. Tamponlayıcı ve nötralize edici özelliğiyle FDA‟dan kullanım izni almıştır.

5. Kabartma tozlarında kabartıcı, meşrubat ve meyve suyu tozlarında asitlendirici, eritme peynirlerinde erime karakteristiğini oluşturucu, tekstürü geliştirici ve düzeltici olarak kullanılmaktadır.

6. Ayrıca sebze konserveciliğinde, gıda endüstrisinde ve şekerleme imalatında aroma ekstraktlarında asitlendirici olarak değerlendirilir.

7. Adipik asit çok az miktarlarda bile etkilidir ve ucuz bir üründür.

                                                                                YUSUF AKKAPILI

                                                                                KİMYA MÜHENDİSİ