MAKALELER / JELATİN NEDİR..GIDA DA JELATİN KULLANIMI..JELATİN MSDS..
Jelatin, kısmi kollagen hidrolizinden sağlanan, kıvam verme ve jelleştirme özelliği bulunan hayvansal kaynaklı bir proteindir. Soğuk suya konulduğunda kolayca çözünmez ama jelatin parçacıkları ağırlığının 510 katına ulaşacak şekilde şişer. Şişmiş jelatin parçacıklarının erimesi için sıcaklığın en az 40 oC olması gerekmektedir. Sıcak suyla yüksek kıvamlı çözelti verir. Soğuyunca sağlam pelte halinde donar. Jelatin dondurmalarda dayanıklaştırıcı olarak kullanılır, şekerlemelere katılır ve deser olarak kullanılır. Besin maddesi olarak yaklaşık % 80-90 protein, % 10 nem içerir ve % 1 civarında kül bırakır. Üçte iki jelatin ve üçte bir yer fıstığından elde edilen monogliseridden oluşmuş bir jelatin yağ emülsiyonunu dayanıklaştırmada değerlidir. Bununla daha iyi yapıda bir dondurma elde edilir. Toz tatlı karışımları, şekerleme pastalar, et ürünleri, bisküvi, şarap, meyve suları ve film endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Aminoasit içermesinden dolayı az da olsa besleyici bir özelliği bulunmaktadır.
Herhangi bir gıda ürünlerinin üretimi düşünüldüğünde ve bu konuda bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait, yüzlerce GIDA ÜRETİM FORMÜLLERİ ve GIDA ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLERİ ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini gerektiğinde hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ herkesin çok kolay anlayabileceği ve herkesin çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
SOLVER KİMYA