MAKALELER / MALİK ASİT

Malik Asit :

1. Saf asit halde katı formda, çok hafif bir ekşiliğe sahip ve kokusuz bir asittir.

2. Lezzetlendiricilerin formülasyonlarında ve gıdaların mevcut aromasını korumak amacıyla kullanılır.

3. FDA listesinde, çok yönlü ve genel amaçlı katkı maddeleri arasındadır.

4. Ticari yapay malik asit, D ve L izomerleri karışımı halindedir.

5. DL malik asit, aroma düzenleyici olarak alkolsüz içeceklerde, taklit reçel, jöle ve şekerleme yapımında kullanılır. Katı haldeki diğer asitlere göre erime noktasının düşük ve sudaki çözünürlüğünün yüksek oluşu, sert şekerleme üretiminde en çok malik asidin kullanılmasını sağlamaktadır.

6. Doğal ve yapay renk maddelerine olumsuz bir etkisi olmadığından, elma, üzüm ve diğer meyve sularından hazırlanan içeceklerde renk stabilizörü olarak kullanılır.

7. Ayrıca, pektin ekstraksiyonu ve ekşi hamur üretiminde yararlanılmaktadır.Domates konservelerinde asitlendiricidir.

8. Malik asit antioksidan sinerjistidir ve ransiditeyi önlemede katkı sağlar.

9. Pek çok özelliği bakımından sitrik aside benzer.

                                                                      YUSUF AKKAPILI

                                                                      KİMYA MÜHENDİSİ