MAKALELER / MALTODEKSTRİN

Maltodekstrinler; GRAS listede bulunan, tatlandırma özelliği bulunmayan, 4 kcal/g enerji veren, farklı zincir uzunluğundaki polisakkaritlerin karışımından oluşan bir karbonhidrat esaslı yağ ikame maddesidir. Mısır ve patates nişastalarının kısmi hidrolizasyonuyla elde edilmektedir. Yulaf, pirinç, buğday veya tapyoka nişastalarından elde edilen maltodekstrinler de GRAS listede bulunmaktadır. Maltodekstrinler yağın ikame edildiği sistemlerde; katılaştırmak ve viskoziteyi artırmak, suyu bağlamak ve kontrol altında tutmak, düzgün ağız hissinin oluşumuna katkıda bulunmak amacıyla kullanılmaktadır.