MAKALELER / PEKTİN VE ÖZELLİKLERİ - GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ
|
Tanımı |
: Suda çözünen, etanolde çözünmeyen, kirli beyaz, sarımsı kahverengi toz. |
||
|
Spesifikasyonlar |
: |
||
|
Ağır metaller |
: < % 40 mg/kg |
Kurutma kaybı |
: < % 12 |
|
Arsenik |
: < % 3 mg/kg |
Kükürt dioksit |
: < % 50 mg/kg |
|
Azot |
: < % 2,5 |
Kül(asitte çözünmeyen) |
: < % 1 |
|
Bakır |
: < % 50 mg/kg |
Metilasyon |
: % 65-72 |
|
Çinko |
: < % 25 mg/kg |
pH |
: < 3,8 |
|
Galakturonik asit |
: > % 65 |
Toplam kül |
: < % 10 |
|
Kurşun |
: < % 10 mg/kg |
Viskosite |
: 400-500mPa.s |
Özellikleri: Pektin saflaştırılmış bir karbonhidrat ürünüdür. Tüm yeşil bitkiler selülozla kombine bir şekilde pektik maddeler içerirler. Komplike bir teknoloji ile elma, şeker pancarı, ayçiçeği ve narenciyelerden elde edilir. Farklı kullanım alanları için çeşitleri bulunmaktadır.
Kullanım alanları: Pektinin şekerle birlikte jel oluşturma özelliği vardır. Bu nedenden dolayı, pektin şeker kombinasyonu ile gıda endüstrisinde kalınlaştırıcı ajan olarak kullanılmaktadır. Pektinin iyi bilinen kullanım alanı reçel yapımıdır. Birçok meyve pektin içerir, fakat reçel yapımında jel oluşturacak kadar yeterli pektin içermez; bu nedenle reçelin kalitesini arttırmak amacıyla pektin ilave edilmesi gerekir. Pektin, özellikle reçel yapımında kullanılan özel bir şekere (jelleştirici şeker) ilave edilir. Pektin ve şeker ısıtılınca bir ağ oluşur. Bu da reçelin pişirme esnasında kalınlaşmasını sağlar. Pektinin ayrıca pastacılık, şekerleme (jölede), süt ve süt ürünlerinde, içeceklerde ve ilaç sanayinde de jel yapıcı ve kıvam verici özelliğinden yararlanılmaktadır.
Herhangi bir gıda ürünlerinin üretimi düşünüldüğünde ve bu konuda bir kaynak arandığında GIDA ÜRÜNLER
ANSİKLOPEDİSİ formül içeriği bakımından sizlere yeterli olabilir.Bu ansiklopedi içerisinde gıda ürünlerine ait,
yüzlerce GIDA ÜRETİM FORMÜLLERİ ve GIDA ÜRETİM YÖNTEMLERİ mevcuttur.
GIDA ÜRÜNLERİ ANSİKLOPEDİSİ yardımı ile bu yüzlerce gıda ürünlerini
gerektiğinde hiçbir teknik makina kullanmadan ve hiçbir teknik destek almadan
tekbaşınıza imal edebilirsiniz.
GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ herkesin çok kolay anlayabileceği ve herkesin
çok rahat kullanabileceği sade bir dille yazılmıştır.
SOLVER KİMYA