MAKALELER / PEYNİRDE TUZLU TAT OLMASI

 PEYNİR ÜRETİMİNDE TUZLU BİR TAT OLMA NEDENLERİ ;

Özellikle salamurada olgunlaştırılan peynir çeşitlerinde sık rastlanan bir hatadır. Gerçi yeni tuzlanan tüm peynirler tuzlu bir tada sahiptirler. Ama tüketim olgunluğunu kazanıncaya kadar bu tat büyük ölçüde kaybolur . Ancak salamura peynirlere salamuradan sürekli yeni tuz (NaCl) geçişi olduğu için, bu tür peynirlerde tuz tadı daima algılanır.

Nedenler

1.-  Teleme ve/veya taze peynir çok kuvvetli tuzlanmıştır.

2.-  Salamuranın tuz oranı çok yüksektir.

3.-  Peynirler salamurada uzun süre bırakılmışlardır.

4.- Tuzlama aşamasında peynirin yağsız peynir kitlesindeki su oranı çok yüksektir.

5.- Olgunlaşma sırasında da tuzlanmaları gereken peynir çeşitleri gerekenden daha sık ve

daha yoğun tuzlanmışlardır.