MAKALELER / SÜTÜN LİPİDLERİ

Süt lipidleri; sütün kloroform, benzen, eter, petrol eteri, dietil eter v.b. gibi organik çözücülerde çözünen fakat suda çözünmeyen, hayvan vücudunda sentezlenen doğal bir besin öğesidir. Süt lipidleri kimyasal açıdan birbirine yakın pek çok maddenin bir karışımı olup, başlıca karbon, hidrojen ve oksijenden oluşurlar. Bazı lipidler bileşiminde azot, fosfor ve kükürt de bulundururlar. Süt lipidleri genellikle süt yağı veya trigliseridler ve lipoidler veya minör lipidler diye 2 gurupta incelenir. Süt yağı; yağ asitlerinin, 3 değerli bir alkol olan gliserin ile oluşturduğu trigliserid esterleridir. Süt yağı yani trigliseridler, süt lipidlerinin %98-99’unu oluştururlar. Lipoidler ise; yağlarla birlikte bulunan, yağa benzeyen maddelere verilen genel bir isimdir ve sadece %1-2’lik bir orana sahiptir.