Vitamin C; suda çözünür olması, ısıya, ışığa, kimyasal ve enzimatik oksidasyona karşı hassasiyeti nedeniyle meyve ve sebzelerde gerek kalite, gerekse besleyici değerleri yönünden bir indikatör olarak kullanılmaktadır. Meyve suları genelde vitamin C açısından zengin kaynak olarak tanımlanmaktadır. Ancak vitamin C içerikleri meyve suyu türüne bağıntılı olarak değişmektedir. Özellikle turunçgillerden elde edilen meyve sularının vitamin C içerikleri diğer meyve sularına kıyasla çok yüksektir. Bu değerler bekletme koşullarına ve süresine bağıntılı olarak azalma gösterir. Ticari meyve sularının raf ömrü süresince, ilk günkü tazeliğini ve besin değerlerini koruyor olması çok önemlidir. Meyve suları için kullanılan "Aseptik" karton kutunun en belirgin özelliği; altı ince tabakadan oluşmasıdır. Bu katmanlar meyve suyunu ışığın ve havanın olumsuz etkilerine karşı koruyarak C vitamini gibi ışık ve havaya hassas vitaminlerin kaybını azaltır, doğallığını korur, meyve sularının zararlı mikroorganizmalardan korunmasını sağlar.
